随园食单（十四单·简体原文）

《随园食单》一卷，清袁枚撰，是清代饮食名著。

全书首列须知单、戒单，讲选料、火候、调味与上菜之道，下列海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族有鳞、水族无鳞、杂素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒诸单。

这个整理版收序与十四单全文，按单分章，只做繁简转换。

本书里有什么

• 序与十四单俱全：须知、戒、海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族有鳞、水族无鳞、杂素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒。
• 须知单讲选料、火候、调味、上菜，是全书方法论。
• 戒单列饮食之忌，可见袁枚的饮食观。
• 各单记具体菜点做法，多可循料复刻。
• 全文简体，按单分章，去除页面导航。

适合怎么读

初读先看须知单与戒单，再挑感兴趣的食单。

想复刻，按菜名检索，注意清代度量与火候表述。

茶酒单收茶、酒、酱、醋等制法。

书中食材与今日有别，个别做法不必拘泥。

版本与整理说明

本文件依据中文维基文库《隨園食單》页面转录整理，收序与十四单，共十五章。维基文库是网络转录本，不是某一出版社的影印本或点校本；《随园食单》传本在条次、字句上有差异，本版未做校勘，引用时请核对来源页面或专业整理本。底本页面未标校对状态；页面导航已去除。

常见问题

Q：随园在哪里？
A：袁枚辞官后居江宁（今南京）小仓山随园，书名由此而来。

Q：为什么先读须知单？
A：它讲选料、火候、调味等通则，是理解各单做法的基础。

Q：书里的菜能照做吗？
A：多数用料与步骤仍可参考，但清代灶具、调味与今日不同，需按实际调整。

文件说明

资源包内为单个 TXT 文件，UTF-8 编码、简体中文，保留原文与篇目结构，不含注释、白话翻译和页面导航。解压后可用记事本、VS Code、Calibre 等工具打开。

来源与许可

原文属公有领域。转录文本来自中文维基文库，依 CC BY-SA 4.0 授权；来源页：https://zh.wikisource.org/wiki/隨園食單。本文件由本站转为简体并去除注释与页面导航，文末保留来源与许可说明。